Nudelsalat med peanøttdressing
Lettvint nudelsalat med en supergod dressing. Kan fint styles opp med litt stekt tofu eller tempeh.
Ingredients
- 1 gulrot
- 1 rød paprika
- 2 vårløk
- 4 stilker koriander
- 200 g hvetenudler eventuelt risnudler
- 3 ss sesamfrø
Peanøttdressing:
- 1 kinesisk hvitløk eller 2 hvitløksfedd
- 2 cm ingefær
- 1 dl peanøttsmør
- 3 ss soyasaus
- 2 ss lønnesirup
- 1 ss chilisaus gjerne Sriracha
- 1 lime
Instructions
- Skjær gulrot i tynne strimler, paprika i tynne skiver. Skjær vårløk i ringer og grovhakk koriander.
- Kok nudler til al dente-konsistens etter anvisning på pakken.
- Rør sammen nudler, gulrot, paprika og saus (oppskrift under). Dryss vårløk, koriander og sesamfrø på toppen, server varmt, lunt eller kaldt.
Peanøttdressing:
- Finhakk eller riv hvitløk og ingefær. Ha i en liten bolle og rør inn peanøttsmør, soyasaus, lønnesirup og chilisaus. Smak til med litt limesaft.