Go Back

Nøttestekhjelpen

Alt du trenger å vite for å få til nøttesteken på julaften! Oppskriften består av mange små operasjoner, der du gjør klar masse råvarer som samles i en stor bolle. Her er det om å gjøre å bli kvitt mest mulig væske før råvarene legges i bollen, da blir nøttesteken fast og fin, og lett å skjære i.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 1 hour
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 50 minutes
Servings: 2 steker/8 porsjoner
Course: hovedrett
Ingredients Method Video

Ingredients
  

  • 400 g nøtter bland gjerne mandler, cashew -og valnøtter
  • 200 g røde linser
  • 50 g tørket steinsopp
  • 1 aubergine
  • 1 grønn squash
  • 2 gulrøtter kan erstattes av pastinakk
  • 3 stilker stangselleri kan sløyfes
  • 2 løk
  • 200 g sjampinjong eller aromasopp
  • olje til steking
  • 2 ss indisk rød curry paste
  • eventuelt litt hvitløk
  • 10 tørkede aprikoser
  • 4 ss barbequesaus
  • 4 stilker bladpersille
  • 4 ss rismel kikertmel, hvetemel eller havregryn, 100 - 200 gram brødsmuler mengder og type varierer her, se under framgangsmåte
  • eventuelt litt vann
  • 10 rosenkål
  • 6 plater butterdeig

Method
 

  1. Du kan la nøttene ligger i bløt litt om du synes det blir for mye med "tørre" nøtter. Dette er ikke nødvendig, det kommer an på hva du foretrekker.
  2. Kok opp godt med vann i en gryte. Skyll linsene og ha dem i. La det småkoke til linsene er møre, dette tar rundt 15 minutter. Sil av vannet og avkjøl linsene.
  3. Bløtlegg steinsoppen i varmt vann. Pass på at den blir helt dekket. La det stå i cirka 20 minutter.
  4. Kutt aubergin og squash i terninger med lende på cirka en centimeter. Spre dem utover på et fat og salt dem lett. Dette trekker ut vannet. La dem ligge i cirka 20 minutter.
  5. Kjør gulrot, selleri, løk og sopp til små biter i en foodprocessor. Disse kan også kuttes for hånd.
  6. Varm opp oljen i en panne, og tilsett grønnsaksbitene og karrien. La det steke i cirka ti minutter. Vend på det underveis, og tilsett eventuelt ekstra olje.
  7. Legg deretter blandingen ut på en tallerken, slik at det avkjøles fort.
  8. Hell vannet av aubergin- og squashterningene, børst av saltet så godt du greier, og stek bitene i cirka ti minutter. Her kan du også tilsette hvitløksbiter om du ønsker. Legg også dette utover på en tallerken til avkjøling.
  9. Hell ev. vannet av nøttene. Kjør nøttene til små smuler i en kjøkkenmaskin. Ha over i en stor bolle. Bland deretter inn linsene. Kutt aprikosen i små biter og ha i. Hell av vannet av soppen, skjær den i mindre biter og bland i.
  10. Deretter tilsetter du gulrotmiksen, auberginmiksen og barbequesausen. Finhakk persille og bland inn den til slutt.
  11. Nå skal du ha en ganske fast masse. Målet er at den skal kunne formes til en stek med hendene, uten å være for våt, men heller ikke slik at den faller sammen. Her har du tre verktøy:
  12. 1. Brødsmuler for å få den fastere og mindre bløt
    2. Vann for å få den bløtere
    3. Rismel, kikertmel, hvetemel eller havregryn for en mer sammensatt masse.
    Sannsynligvis holder det med brødsmuler, og det er ikke sikkert du trenger å tilsette noe i det hele tatt.
  13. Forvarm stekeovnen til 200 grader. Dekk et stekebrett med bakepapir.
  14. Rens de ytterste bladene av rosenkålene, og skjær av det harde stilkfestet.
  15. Kjevle ut tre butterdeigplater til et stort rektangel.
  16. Legg halvparten av deigen langs midten av rektangelet, og form den slik at den får relativt jevne kanter.
  17. Legg halvparten av rosenkålene inni deigen.
  18. Brett det hele sammen, slik at det går fin stekfasong.
  19. Gjenta med resten av butterdeigen, nøttestekdeigen og rosenkålene.
  20. Stek i 40-50 minutter. Nøttesteken skal bli stiv og gyllen oppå.
  21. Dersom du steker nøttesteken rett før servering, er det bare å skjære den i skiver og servere. Dersom du har stekt den på forhånd steker du skivene på nytt enten i stekepanne eller på et smurt brett i ovnen.

Video