Skjær nektarinene i terninger. Grovhakk løk og chili, finhakk eller riv ingefær dersom du bruker fersk.

Ha deretter alt utenom vann og salt i en gryte. Dersom du bruker nellikspikere, anbefaler jeg å ha dem i en krydderpose eller teklype, slik at du slipper å lete etter dem når chutneyen er ferdig (de er så små, og forsvinner fort).

Ha det hele koke opp, og deretter småkoke til det begynner å bli skikkelig seigt. Det tar ca. en halv time. Ha eventuelt i litt vann om det blir for tykt, og smak til med litt salt om du ønsker det.

Fisk ut eventuell kanelstang og nellik.

Servér chutneyen med en gang, eller oppbevar den i lukket glass fram til bruk. Dersom glasset er helt rent (sterilt) kan den fint stå flere måneder i kjøleskap.