Gulrotkake med kremostglasur
Ingredients
- 4 mellomstore gulrøtter
- 1 appelsin
- 2,5 dl soyamelk
- 2 dl rapsolje
- 3 dl sukker helst brunt eller lysebrunt
- 1 ts vanilje helst ren vanilje, men ekstrakt eller vaniljesukker funker også
- 1 ts kanel
- 1 ts ingefær
- 0,5 ts muskat
- 0,5 ts nellik
- 2 ts natron
- 2 ts bakepulver
- 8 dl hvetemel
Glasur:
- 100 g vegansk margarin - eventuelt kokossmør om du har
- 200 g vegansk kremost naturell
- 1 ts vanilje helst ren vanilje, men ekstrakt eller vaniljesukker funker også
- 4-5 dl melis
Instructions
- Forvarm stekeovnen til 180 grader. Kle en stor brødform med bakepapir.
- Skrell og riv gulrøttene. Riv det oransje appelsinskallet og press ut saften.
- Ha soyamelken i en bolle. Hell i nesten alt appelsinsaften (spar 2 ts til glasuren) og visp det sammen. Rør deretter inn olje, sukker, vanilje, kanel, ingefær, muskat, nellik, natron og bakepulver. Rør det godt sammen.
- Ha deretter i hvetemel, og visp det hele raskt og kraftig sammen til en jevn røre. Vend inn gulrøtter og appelsinskall.
- Hell røren over i formen, glatt den til på toppen. Bak i 30-35 minutter, til kaken er gjennomstekt (bruk gjerne trepinnetesten om du er i tvil). Avkjøl før dekorering.
Glasur:
- Kjør margarin, kremost, vaniljeekstrakt og 2 ts appelsinsaft glatt i en foodprocessor. Spe med melis til du har en fin og kremete konsistens.
- Fordel utover kaken. Sett kaldt fram til servering.
Notes
Tips: Er du glad i valnøtter eller rosiner i gulrotkake så går det helt an å ha i det. Vend dem inn i røren samtidig som gulrøttene.