Empanadas med sopp og spinat
Er det snacks, er det en smårett, er det en hovedrett? Hjemmelaga empanadas er i alle fall skikkelig digg, og de kan fylles med mye forskjellig. Her har jeg gått for en enkel variant med sopp og spinat.
Ingredients
- 100 g vegansk margarin
- 1,5 dl usøtet plantemelk ev. vann
- 300 g hvetemel
- 1 ts salt
- 1 ts bakepulver
Fyll:
- 1 liten løk
- 2 hvitløksfedd
- 100 g sopp
- 100 g spinat
- olje
- 1 ss soyasaus
- 0,5 ts pepper
- 0,5 ts muskat
Pensling:
- olje
- 3 ss usøtet soyamelk
Instructions
- Smelt margarin i en gryte, ha i melk og ha gryten av varmen.
- Rør sammen mel, salt og bakepulver i en bolle. Hell i margarinblandingen, og jobb det hele sammen til en smidig deig. Pakk deigen inn i plast, og la den stå i kjøleskapet i minst en halvtime før utbaking (dette er altså ikke heving, men noe vi gjør for at deigen skal bli enklere å jobbe med).
Fyll:
- Grovhakk løk og hvitløk, skjær sopp i små terninger. Vask spinaten.
- Varm opp olje til medium/høy temperatur i en stekepanne. Ha i sopp, stek i et par minutter, tilsett deretter løk, hvitløk og spinat, og la det surre i noen minutter. Ha i soyasaus, pepper og muskat. Når spinaten “faller sammen” er fyllet klart.
Utbaking:
- Forvarm stekeovnen til 200 grader, og kle et stekebrett med bakepapir. Gni dette inn med litt olje.
- Elt deigen lett på kjøkkenbenken. Kjevle den ut, og stikk ut sirkler med diameter på ca. 10 cm.
- Samle resterende deig og gjenta prosessen.
- Legg 1 ss av fyllet i midten av hver sirkel, og brett empanadasene i en halvmåneform. Press kantene godt sammen med en gaffel.
- Fordel dem utover stekebrettet, pensle med litt melk og deretter med litt olje. Stek empanadasene i ca. 20 minutter, til de er gylne og sprø.