Forvarm stekeovnen til 220 grader. Finn fram et stekebrett eller en ildfast form.
Bruk en gaffel til å prikke noen hull i auberginen. Stek den deretter i ovnen i cirka 45 minutter. Den kommer til å bli litt rynkete, trekke seg sammen litt og bli myk. Dersom du har grillen ute, kan du godt gjøre dette på grillen. Da går det fortere, og auberginen får en litt røkt smak.
Ta den ut av ovnen og la den kjøle seg litt. Del den deretter i to på langs, og dra ut innmaten og ha oven i en kjøkkenmaskin. Tilsett salt hvitløk, sitronsaft, tahini og spisskummen, og kjør på høy hastighet til du har en jevn masse.
