Verdens beste curry
Fantastisk god indisk gryterett med aubergine, blomkål og cashewnøtter.
Ingredients
- 2 sjalottløk eller andre småløk
- 3 kinesisk hvitløk eller 6 hvitløksfedd
- 1 kg plommetomater
- 4 ss raps- eller solsikkeolje
- 150 g cashewnøtter
- 3 dl vann
- 3 cm ingefær
- 2 ts fennikelfrø
- 2 ts korianderfrø
- 1 ts chilipulver
- 1 blomkål
- 1 aubergine
- 4 stilker koriander
- 3 ss kokosmasse
Krydderblanding:
- 1 ts kardemomme
- 2 ts gurkemeie
- 2 ts chilipulver
- 1 ts malt nellik
- 2 ts fennikelfrø
- 2 ts spisskummen
- 1 ts salt
- 1 ts pepper
Instructions
- Start med å røre sammen krydderblandingen.
- Finhakk sjalottløk og den ene hvitløken. Skjær det harde stilkfestet av tomatene.
- Varm opp halvparten av oljen til medium varme i en gryte. Ha i krydderblandingen, sjalottløk og hvitløk og la det surre i 3-4 minutter, til det begynner å lukte godt. Ha i tomatene.
- Ha nøttene og vannet i en foodprocessor eller blender og kjør til du har en så jevn væske som mulig. Ha i gryten, la det koke opp, ha på lokk, skru ned varmen og la det putre i 2-3 timer. Rør cirka hver halvtime for å passe på at det ikke brenner seg.
- Tre kvarter før servering forvarmer du stekeovnen til 200 grader. Finn fram en mellomstor eller stor ildfast form.
- Ha resten av oljen i en bolle. Skrell de to siste hvitløkene + ingefæren og riv dem oppi. Knus fennikelfrø og korianderfrø i en morter, i en kaffekvern eller med bredsiden av en knis, ha i bollen. Ha også i chilipulver. Rør alt god sammen.
- Del blomkålen i buketter og skjær auberginen i store terninger (lengder på cirka 1,5 cm er bra). Vend alt dette inn i krydderoljen og fordel det deretter utover i den ildfaste formen. Bak i 20-25 minutter. Rør det til slutt inn i sausen.
- Grovhakk koriander og dryss over sammen med kokosmassen rett før servering.