Vegansk rabarbrakake
En nydelig og saftig kake med smak av sommer.
Ingredients
- 250 g rabarbra
- 0,5 dl sukker
- 1 ss maisstivelse
Kakebunn:
- 4,5 dl hvetemel
- 1 dl sukker
- 2 ss kikertmel
- 0,5 ts bakepulver
- 0,5 ts natron
- 0,5 ts salt
- 1 ts kanel
- 1 dl soyayoghurt
- 3 ss rapsolje
- 2 dl soyamelk
Smuldretopp:
- 2 dl hvetemel
- 3 ss sukker
- 0,5 ts bakepulver
- 3 ss vegansk margarin
- eventuelt litt soyamelk
Instructions
- Forvarm stekeovnen til 175 grader. Smør og mel en kakeform på 20-22 centimeter i diameter.
- Rens rabarbraen. Skjær stilken i to på langs, og del deretter i biter som er cirka en centimeter tykke. Ha bitene over i en liten bolle, og rør inn sukker og maisstivelse.
Kakebunn:
- Sil alle de tørre ingrediensene over i en tørr bolle. Rør de sammen og lag en grop i midten. Bland sammen soyayoghurt, rapsolje og soyamelk, og hell de i. Visp røren raskt og kraftig sammen.
- Hell tre fjerdedeler av røren over i kakeformen. Fordel rabarbraen i et lag over, før du sprer resten av røren over der igjen.
Smuldretopp:
- Rør sammen hvetemel, sukker og bakepulver i en liten bolle. Ha i margarinen og smuldre den inn med fingrene til deigen henge litt sammen (men fremdeles er smuldrete). Blir det for tørt kan du spe på med noen dråper soyamelk.
- Fordel smuldredeigen på toppen av kaken.
- Stek kaken i 35-40 minutter. Sjekk om den er ferdig ved å stikke inn en trepinne, for så å se om den er tørr etter at du tar den ut. Er den tørr er kaken klar.
- Avkjøl kaken en liten stund i formen.
- Server gjerne mens den fortsatt er lunken.
- Rabarbrakake smaker kjempegodt med vispet havrekrem eller soyais.