Vegansk potetsalat
Her damper vi årets nye poteter, og vender dem inn i en nydelig, kremete cashewbasert dressing.Oppskriften kan sees på som en basisoppskrift - her er det fritt fram for å tilsette forskjellig frukt og grønt, for eksempel eple, stangselleri, vårløk, purreløk og/eller paprika.
Ingredients
- 150 g rå cashewnøtter
- 750 g nypoteter
- 0,5 kinesisk hvitløk eller 1 hvitløksfedd
- 1 dl vann
- 0,5 sitron
- 1 ts dijonsennep
- 2 ss næringsgjær
- 0,5 ts salt
- 2-3 ss olivenolje
- 4 stilker bladpersille
Instructions
- Bløtlegg cashewnøttene i en time eller to før du starter med resten.
- Skjær potetene i terninger på cirka 1 - 1,5 centimeter. Kok opp vann i en dampkoker, og damp potetbitene møre - det tar cirka 10 minutter. Har du ikke dampkoker kan du koke potetene, pass da på at de ikke koker for lenge!
- Akjøl potetene.
- Hell vannet av nøttene og ha dem over i en kjøkkenmaskin. Skrell hvitløken og ha i. Tilsett vann, sitronsaft, sennep, næringsgjær og salt og kjør det hele i maskinen til du har en jevn blanding. Dette tar noen minutter. Hell deretter i olivenoljen i en tynn stråle til du får en fin og kremete konsistens på det hele. Smak eventuelt til med litt mer salt.
- Vend potetene inn i dressingen, og la det hele stå kaldt fram til servering.
- Rett før servering finhakker du litt frisk persille og drysser over.