Vegansk one pot spagetti
Hele middagen i en gryte - fra start til servering på 20 minutter!
Ingredients
- 1 squash
- 1 aubergine
- 1 rødløk
- 2 kinesisk hvitløk eller 4 hvitløksfedd
- 400 g kirsebærtomater eller andre tomater
- 0,5 brokkoli
- 200 g grønnkål
- 500 g tørket spagetti
- 1,5 l vann med grønnsaksbuljongpulver
- 8-10 stilker basilikum eller oregano
- salt
- pepper
- eventuelt noen pinjekjerner eller vegansk parmesan til servering
Instructions
- Kok opp vann med buljongpulver i en gryte.
- Skjær squash og aubergine i terninger, grovhakk rødløk og hvitløk. Skjær tomatene i to. Skjær brokkoli i buketter og snitt grønnkål.
- Ha squash, aubergine, rødløk, hvitløk, tomater, spagetti, vann med buljongpulver og basilikum i en gryte. Sett på høyeste varme på platen og la det koke opp.
- Rør godt i gryten slik at all pastaen blir dekket av vann (og ikke kleber seg sammen). Når det begynner å koke begynner du å ta tiden. Etter fem minutter har du i brokkoli og grønnkål, fire minutter senere skal retten være klar.
- Smak til med salt og pepper. Server rykende varmt.