• Visp sammen vann, kikertmel, gurkemeie, løkpulver, hvitløkspulver og salt i en bolle.
• Grovhakk spinat, skjær aromasopp i terninger. Del tomatene i to på midten.
• Varm opp litt olje i en stekepanne. Stek grønnsakene til soppen begynner å bli gyllen. Legg til sides.
• Varm eventuelt opp litt mer olje i pannen og hell i en fjerdedel av røren. Når omeletten stivner på toppen snur du den, legger på grønnsaker, og steker videre til den stivner på den andre siden også.
• Gjenta med resten av omelettrøren og grønnsakene, det skal være nok til fire omeletter her.
• Server omelettene rykende varme med toast og salsa (oppskrift under).

Salsa:

• Skjær tomatene i fire, kast det harde stilkfestet. Skjær chili i ringer. Rens og grovhakk hvitløk og sjalottløk. Grovhakk koriander.
• Ha alle ingrediensene i en liten gryte og la det koke opp. Ha på lokk, skru ned varmen og la det småkoke cirka en time til sausen tykner.
• Smak gjerne til med ekstra salt og sukker.