Dag 1 (eventuelt supertidlig om morgenen)

• Ha kikertene i en skål, og hell vann over. Du trenger cirka dobbelt så mye vann som kikerter. Ha i en teskje med natron. La det ligge en del timer, helst over natten.

Dag 2

Vanlig hummus / basisoppskrift

• Hell vannet av kikertene, og ha dem over i en gryte. Nok en gang tilsetter du dobbel mengde vann, samt en teskje natron. La det småkoke til kikertene er skikkelig myke. Koketiden kommer an på hvor lenge de lå i bløt, du trenger maks én time. Sil kikertene, ta vare på vannet.
• Mens de koker kan du godt tilberede paprikaen til paprikahummusoppskriften.
• Ha kikertene i en foodprocessor. Tilsett tahini, sitronsaft og hvitløk, samt litt salt.
• Sett på maskinen, og la den gå noen minutter, til du har en helt jevn masse. Spe med litt kokevann til du har ønsket konsistens. Jeg foretrekker den veldig kremet, uten noen klumper. Lager du hummusen en god stund før servering, er det greit å vite at den vil stivne litt i kjøleskapet. Smak eventuelt til med litt ekstra salt.
• Legg to tredjedeler av hummus til side til de to andre varianten. Ha resten i en skål. Bruk baksiden av en skje til å anrette den. Dryss spisskummen på toppen, og hell over olje.

Paprikahummus

• Forvarm stekeovnen til 200 grader, og finn fram en mellomstor ildfast form.
• Skjær paprikaen i to, ta bort stilk og frø. Legg de to delene med skinnet opp i formen, sett i ovnen og stek til toppen begynner å få store brune flekker (men ikke bli brent).
• Ta formen ut av ovnen. Når paprikaen har kjølt seg litt ned, river du av skinnet.
• Ha den ene tredjedelen hummus tilbake i foodprocessoren, sammen med paprika og sriracha. Kjør til det er jevnt.
• Ha paprikahummusen over i en skål, dryss paprikapulver på toppen.

Pestohummus

• Ha den siste hummusdelen tilbake i foodprocessoren. Spar et par pinjekjerner og basilikumblader til pynt, ha resten av ingrediensene sammen med hummusen og kjør til det er jevnt.
• Ha i en skål, topp med pinjekjerner og basilikumblader.