Forvarm stekeovnen til 180 grader. Kle en springform (20-24 centimeter i diameter) med bakepapir.
Kok opp vann og 0,5 ts salt i en liten gryte. Ha i ris, rør rundt et par ganger, ha på lokk og skru av varmen. La det stå i 15 minutter - eller til all væsken er absorbert. Har du komfyr med plater som kjøler seg ned veldig fort kan du la risen småkoke noen minutter før du skrur av varmen.
Grovhakk spinat, skjær vårløk i ringer og finhakk hvitløk.
Bland sammen spinat, vårløk og hvitløk i en bolle. Smak til med litt salt.
Smør inn kantene på formen med litt olivenolje. Legg i 8-10 ark filodeig, bunn og kanter skal dekkes. Pensle litt med olje der arkene overlapper hverandre. Det er greit å ha dobbelt lag i alle fall i bunnen.
Ha i spinatblandingen, fordel risen over.
Brett filodeigarkene over paien, topp med de resterende arkene slik at all spinatfyll er helt dekket. Pensle toppen av paien med kaldt vann.
Nå - før paien går i ovnen - bruk en skarp kniv og skjær paien i stykker. Ikke skjær helt gjennom den i bunn, men i alle fall gjennom det første laget filodeig og ris-/spinatfyll. Desto mer nøyaktig du er her desto penere blir resultatet.
Stek paien i 40-45 minutter, den skal bli fin og gyllen på toppen. Skjær stykkene ferdige og server.
