Quesadillas med søpotet og svarte bønner
Nydelig meksikansk rett der tortillaer fylles med bønner, mais, vegansk ost og godt krydra søtpotetterninger.
Ingredients
- 4 dl svarte bønner hermetiske. Eventuelt 2 dl tørka bønner
- 200 g søtpotet
- 1 ss olje til steking
- 0,5 ts salt
- 1 ts spisskummen
- 0,5 ts røkt paprikapulver
- 0,5 ts chilipulver
- 1 liten boks mais
- 2,5 dl revet vegansk ost som passer til smelting
- 4 store hvetetortillaer eller 8 mindre
- guacamole og/eller tomatsalsa til servering
Instructions
- Bruker du hermetiske bønner, holder det å helle av laken og å skylle dem i litt kaldt vann. Bruker du tørka må de bløtlegges og kokes før bruk. Ha dem i en stor bolle.
- Skrell søtpoteten og skjær den i ganske små terninger. Lengder på 0,5 cm er fint.
- Varm opp oljen til medium til høy temperatur i en panne. Ha i søtpotetterninger, salt, spisskummen, røkt paprika og chilipulver, og stek til du lett kan stikke en gaffel gjennom en terning.
- Ha søtetterningene over i bollen med bønnene. Spar stekepannen til du skal steke quesadillaene - det gjør ingenting om det er litt olje igjen i den.
- Ha mais og ost i samme bolle, og vend alt godt sammen,
- Fordel godt med blandingen på en hvetetortilla. Blandingen skal dekke hele tortillaen, men ikke ligge i "flere lag" liksom. Legg en annen tortilla oppå og press ned. Gjenta på flere tortillaer til du har brukt opp massen.
- Ha pannen tilbake på varmen, skru denne gangen temperaturen til medium. Stek en og en quesadilla på begge sider til de er gylne, og osten inni begynner å smelte.
- Skjær i "pizzastykker" og server dem rykende varme, gjerne sammen med guacamole og/eller tomatsalsa.