Potetsalat med pesto og ruccola
Nydelig potetsalat med ovnsbakte poteter og masse friske og gode smaker.
Ingredients
- 800 g kokefaste poteter
- 2 ss raps- eller solsikkeolje
- salt og pepper
- 2 kinesiske hvitløk eller 4 hvitløksfedd
- 5 stilker basilikum
- 4 ss pinjekjerner
- 1 sitron (saften)
- 0,5-1 dl olivenolje
- 200 g ruccolasalat
Instructions
- Forvarm stekeovnen til 200 grader. Kle et stekebrett med bakepapir.
- Skrell potetene og skjær de i relativt store terninger (lenger på 2-2,5 cm er bra). Fordel disse utover stekebrettet, ha raps- eller solsikkeolje, salt og pepper over og vend det hele sammen slik at alle potetene dekkes av oljen.
- Legg også hvitløkene på brettet, disse skal ikke skrelles. Bak i cirka 35-40 minutter, til potetterningene er møre. Vend litt på dem underveis.
- Ha basilikum, pinjekjerner, sitronsaft, salt og pepper i en foodprocessor. Sett den på og spe med olivenolje til du har en fin, tyktflytende pesto.
- La det hele stå i foodprocessoren til potetene er ferdigbakte. Da tar du hvitløkene ut av ovnen, skjærer et lite hakk i dem og presser innmaten over i foodprocessoren og kjører det hele litt til.
- Ha ruccolasalat, poteter og pesto i en stor bolle, vend det hele litt sammen, før du har over på serveringsfat. Potetsalaten er best når potetene er rykende varme, men kan også serveres lun eller kald.