Plommemuffins
Ingredients
- 6-8 plommer eventuelt 2-3 epler
- 2,5 dl soyamelk
- 1 ss maisstivelse
- 0,75 dl olje
- 1,5 dl sukker
- 2 ts bakepulver
- 0,5 ts natron
- 0,5 ts vanilje rent vaniljepulver fra vaniljestang, eventuelt vaniljeekstrakt eller vaniljesukker
- 5 dl hvetemel
Smuldretopping
- 2 toppa ss vegansk margarin
- 1 ts kanel
- 50 g brunt sukker
- 50 g lettkokte havregryn
Instructions
- Forvarm stekeovnen til 180 grader. Finn fram et muffinsbrett og ha i 12 former.
- Skjær plommene i mindre biter, fjern steinene.
- Rør sammen soyamelk og maisstivelse i en bolle, slik at maisstivelsen løser seg helt opp. Rør inn olje, sukker, bakepulver, natron og vanilje. Ha deretter i hvetemel, og visp det hele raskt og kraftig sammen til en tyktflytende røre. Det er viktig å ikke vispe for mye her, da kan muffinsene bli litt seige.
- Vend plommebitene inn i røren, og fordel røren i muffinsformene. Ha på smuldretopping (oppskrift under), sett i ovnen og stek i 23-25 minutter.
Smuldretopping
- Rør sammen margarin, kanel og sukker slik at det blir helt jevnt. Rør deretter inn havregrynene.