• Kok opp godt med vann i en gryte. Ha i spisskummen, røkt paprikapulver, salt og laurbærblader.
• Skjær potetene i ganske store terninger (lengder på 1-1,5 cm er bra). Bruker du småpoteter holder det å skjære dem i to.
• Ha dem i det kokende vannet, og kok til de såvidt er møre, ca. 5-10 minutter. Sil av vannet.
• Før servering varmer du olje til høy temperatur i en stekepanne, og steker potetene til de er gylne. Hell eventuell ekstra olje av, og servér med tomatsausen, eventuelt med en god aioli.

Tomatsaus:

• Finhakk sjalottløk, hvitløk og chili. Varm opp oljen til medium temperatur i en liten gryte. Ha i sjalottløk, hvitløk, chili, røkt paprikapulver og sukker, og la det surre i noen minutter til løken er blank og myk.
• Tilsett tomater, og la det hele putre til potetene er klare. Smak til med salt og pepper.