Nøttestek fra Bellies
Kanskje verdens beste nøttestek, signert Øystein Lunde Ohna fra Bellies.
Ingredients
- 15 g tørka steinsopp
- 80 g tørka røde linser
- 90 g aubergine (ca. 1/4)
- 110 g squash (ca. 1/3)
- 90 g gulrot (ca. 1 mellomstor)
- 50 g stangselleri (ca. 2/3 stilk
- 120 g løk (ca. 1/2)
- 80 g sjampinjong (ca. 5 stk.)
- olje til steking
- 2 ss karripulver (madras curry)
- 1 hvitløksfedd
- 150 g nøtter (f.eks. cashew, mandel og valnøtt)
- 2 ss BBQ-saus
- 3 ss hakket persille
- 20 g tørka aprikos (ca. 5 stk.)
- 8 rosenkål
- 2 plater butterdeig eller 200 g hjemmelaget
Instructions
- Bløtlegg steinsoppen i vann, pass på at den er helt dekket av vann, jeg pleier å legge en tallerken oppå for å presse ned soppen. Dette tar ca. 20 minutter før den er bløt nok.
- Skyll linsene, ha dem i en gryte med vann som dekker ca. 2 cm over linsekanten. Kok opp, og la det koke til linsene ikke er røde lenger, det tar ca. 10 minutter. Sil av vannet og avkjøl. La det gjerne ligge i silen mens du gjør klar resten, så renner mer og mer vann av.
- Kutt aubergine og squash i små terninger, lengder på 0,5-0,8 cm er bra. Spre dem på et fat og salt dem lett, dette gjør vi for å trekke ut vannet, og det tar cirka 20 minutter.
- Kutt gulrot, selleri, løk og sopp til det blir veldig smått, enten for hånd eller i en foodprosessor.
- Ha godt med olje i en stekepanne. Start med å steke løken, hold på til den begynner å svette. Ha deretter i gulrot, stek i noen minutter til, så har du i selleri, og til slutt sopp. Krydre med karripulveret.
- Fortsett stekingen til væsken absorberes og blandingen begynner å sette seg fast i pannen. Dette tar ca. 10-15 minutter. Spre blandingen utover en tallerken eller et fat, slik at det kjøles ned raskt.
- Hell vannet av aubergine og squash, og bruk gjerne et kjøkkenpapir til å få med deg ekstra mye vann (og litt salt). Ha over i en ildfast form. Finhakk litt hvitløk og rør sammen med olje, hell over, og stek i ovn på 180 grader i ca. 10-15 min. Avkjøl.
- Kutt nøttene (her er det også lov å bruke foodprocessor) og ha dem i en stor bolle. Skjær aprikos i små terninger og bland i. Ha steinsoppen ut av bløtevannet (og spar på vannet, det er kjempegodt i saus!), grovhakk soppen og bland inn.
- Rør inn linsene og gulrotmiksen, ha deretter i BBQ-saus og persille. Rør det godt sammen. Vend til slutt inn aubergine og squash, og smak eventuelt til med salt og Midsummer hot sauce.
- Fjern de ytterste bladene fra rosenkålen, kok den i et par minutter, og legg den over i iskaldt vann slik at kokeprosessen stopper.
- Nå har du to valg – nøttesteken kan stekes innpakket i butterdeig eller i en brødform.
- Form nøttemassen som en loff, lag en grop i den og ha i rosenkålen. Press massen igjen, og pakk den inn i butterdeig som du forsegler med vann eller margarin på undersiden – eller ha den i en brødform dekket med bakepapir.
- Stek nøttesteken i ca. 40 minutter på 180 grader, den skal bli godt gylden.