Dersom du bruker tørka bønner må de bløtlegges over natten før bruk. Bruker du hermetiske så holder det å sile av laken og å skylle bønnene i litt vann.
Finhakk sjalottløk og hvitløk. Skjær selleri og gulrøtter i skiver, snitt de aspargesbønnene og grovhakk spinat, basilikum og oregano.
Varm opp oljen til medium/høy varme i en gryte. Ha i løk, hvitløk, selleri og gulrot og la det surre i 3-4 minutter mens du rører.
Ha i bønner (dersom de var tørka og bløtlagte. Bruker du hermetiske kan du vente til du har i makaronien), aspargesbønner, basilikum, oregano, bønner og vann med buljongterning og la det hele koke opp.
Når det koker har du i tomater og lar det koke i 5-10 minutter. Ha deretter i makaroni og la det koke til makaronien er al dente-konsistens.
Rør til slutt inn spinat og smak til med salt og pepper.
Server minestronesuppen rykende varm, gjerne med litt godt brød til.
