Gjør klar bønnene først. Er de tørka må de bløtlegges og kokes møre, bløtlegg i minst 4-5 timer og kok i cirka en halvtime (det kommer litt an på størrelsen her). Bruker du hermetiske så er det bare å helle laken av boksen og skylle bønnene.
Finhakk sjalottløk og hvitløk. Skjær paprika i terninger. Skyll risen i kaldt vann.
Varm opp olje til medium/høy varme i en gryte. Ha i chilipulver og spisskummen og fres det i et lite minutt. Ha deretter i sjalottløk, hvitløk, paprika, oregano og salt og la det hele surre i noen minutter til.
Rør inn ris , vann og tomater og la det hele koke opp. Ha på lokk, skru ned varmen og la det småkoke til risen er mør. Rør av og til slik at den ikke brenner seg, spe eventuelt med litt mer vann om det blir nødvendig. Sil laken av maisen, rør mais og bønner inn i gryten den siste delen av koketiden.
Skjær lime i båter og grovhakk koriander.
Server den ferdige risen med limebåter, dryss korianderen over.
