Marokkansk gryte med kikerter og squash
Herlig gryterett med marokkansk krydderblanding, dadler, tomater, squash og cashewnøtter, servert med couscous og granateple.
Ingredients
- 1 boks/kartong kikerter ev. 2 dl tørka kikerter som du bløtlegger og koker selv
- 2 sjalottløk eller 2 andre små løk
- 4 stilker bladpersille
- 1 kinesisk hvitløk eller 2 hvitløksfedd
- 1 cm ingefær
- 1 squash
- 1 paprika
- 4 dadler
- 1 dl cashewnøtter
- 1 ss olje til steking
- 1 ts spisskummen
- 1 ts malt koriander
- 1 ts kanel
- 1 ts chilipulver
- 4 dl knuste eller grovhakka tomater
- 1 ss lønnesirup eller annen søtning
- 0,5 ts salt
- 1 dl vann
- 2 dl couscous
- 0,5 granateple
Instructions
- Start med kikertene. Dersom du bruker hermetiske så holder det å sile av laken og skylle dem i kaldt vann. Bruker du tørka må de bløtlegges over natten, for deretter å kokes i godt med vann i en halvtime (de kokes ferdig i sausen).
- Grovhakk sjalottløk og persille. Riv eller finhakk hvitløk og ingefær. Skjær squash og paprika i terninger. Skjær dadler i små biter, kast steinene. Grovhakk nøttene – du kan gjerne bruke en foodprocessor her, bare pass på å ikke lage pulver av dem.
- Ha en gryte på medium/høy varme. Ha først i nøttene, og rist dem raskt. Legg dem til sides, ha deretter olje i gryta. Ha i sjalottløk, hvitløk, ingefær, spisskummen, koriander, kanel og chilipulver, og stek i noen minutter slik at det begynner å lukte godt av krydderne. Tilsett deretter squash, paprika og kikerter, og stek videre i noen minutter. Ha i dadler, tomater, lønnesirup, salt og vann. La det koke opp, ha deretter på lokket og la det koke videre i 15-20 minutter.
- Tilbered couscous etter anvisning på pakken, og rens kjernene ut fra granateplet. Server kikertgryta rykende varm med couscous, topp med cashewnøtter, persille og granateple.