Marokkansk gryte
Rask og smaksrik middag med masse grønnsaker.
Ingredients
- 2 dl tørka kikerter eller 4 dl hermetiske
- 1 rødløk
- 1 kinesisk hvitløk eller 2 hvitløksfedd
- 1 aubergine
- 1 grønn squash
- 1 rød paprika
- 3 ss olje til steking
- 2 ts spisskummen
- 2 ts paprikapulver
- 1 ts gurkemeie
- 1 ts chilipulver
- 0,5 ts kanel
- 0,5 ts ingefær
- 2 bokser á 4 dl hermetiske tomater
- 10 dadler
- 10 tørka aprikoser
- 4 stilker bladpersille
- 200 g couscous
- salt
- pepper
Instructions
- Start med kikertene. Bruker du tørka må de bløtlegges i minst åtte timer og deretter kokes møre, bruker du hermetiske er det bare å sile av laken og skylle kikertene i vann.
- Grovhakk rødløk og hvitløk. Skjær aubergine, squash og paprika i terninger.
- Varm opp oljen til medium/høy varme i en gryte. Ha i spisskummen, paprikapulver, gurkemeie, chilipulver, kanel og ingefær og surr det i et par minutter under omrøring. Ha deretter i alle grønnsakene og la det steke i et par minutter til.
- Hell på hermetiske tomater, skru ned varmen, ha på lokket og la det småkoke i 10 minutter.
- Skjær dadlene i fire (kast steinene) og aprikosene i enda litt mindre biter. Grovhakk persillen. Ha alt dette og kikertene oppi gryten med grønnsakene og la det småkoke i 10 minutter til.
- Forbered couscous etter anvisning på pakken (pass på å bruke vegansk margarin eller olje istedenfor smør).
- Smak grønnsakgryten til med salt og pepper. Server rykende varm sammen med couscous.