Linserisotto med ovnsbakte grønnsaker
Kjempegod vegansk risotto med masse protein fra linser.
Ingredients
- 3 ss olivenolje
- 200 g kirsebærtomater
- 2 paprika
- 1 squash
- salt
- pepper
- 8,5 dl vann med grønnsaksbuljongpulver eller -terning
- 1 sjalottløk
- 1 kinesisk hvitløk eller 2 hvitløksfedd
- 1 dl tørka røde linser
- 2,5 dl risottoris
- 1 ss sitronsaft
- 3 ss tomatpuré
- 4 stilker basilikum
Instructions
- Forvarm stekeovnen til 200 grader. Finn fram en ildfast form og ha i 1 ss olivenolje. Skjær tomatene i to, paprika i terninger, squash i halvmåner - og fordel utover i formen. Dryss over salt og pepper og bak i ovnen i ca. 30 minutter. Pass på at grønnsakene ikke brenner seg (for mye).
- Gjør klar risottoen mens grønnsakene stekes. Varm opp vann med grønnsaksbuljongpulver, og ha det stående ved siden av gryten du skal lage risottoen i.
- Finn fram en stor gryte til risottoen. Finhakk sjalottløk og hvitløk. Skyll linsene og risen.
- Varm opp 2 ss olivenolje til medium/høy varme i gryten. Ha i sjalottløk og hvitløk, og la det surre i et par minutter. Rør deretter inn linser og ris, og la det surre i et par minutter til. Rør inn sitronsaften og tomatpuréen. Start deretter å spe med vann med buljongpulver. Ha i litt og litt slik at all væsken blir absorbert av risen. Fortsett til risen har risottokonsistens - det er ikke sikkert at du trenger alt vannet.
- Grovhakk basilikum og ha i, vend også inn grønnsakene. Smak eventuelt til med mer salt og pepper, og server risottoen rykende varm.