Kremet vegansk potetsuppe
Nydelig fransk suppe med potet, vårløk, spinat og hvitløk.
Ingredients
- 1 dl cashewnøtter
- 1 kinesisk hvitløk eller 2 hvitløksfedd
- 2 vårløk
- 4 stilker bladpersille
- 5-6 medium store poteter
- 2 ss olje til steking
- 1 ts tørka oregano
- ca. 8 dl vann med grønnsaksbuljongpulver eller -terning
- 200 g babyspinat
- 1 dl kaldt vann
- salt
- pepper
- chiliflak
Instructions
- Bløtlegg nøttene i vann mens du gjør klar resten.
- Finhakk hvitløk, skjær vårløk i tynne ringer. Grovhakk persille. Vask potetene (skrell de om det er typen som bør skrelles) og skjær dem i terninger.
- Varm opp oljen til medium varme i en gryte. Ha i hvitløk, vårløk og poteter og stek mens du vender på de - pass på at potetene ikke brenner seg fast i gryten.
- Ha i oregano og hell på vann med buljongpulver. Det skal være nok til å dekke litt over potetene, men ikke noe særlig mer (her kommer det jo an på hvor store potetbåtene er).
- La det hele koke opp. Når potetbitene er møre rører du inn spinaten.
- Hell vannet av cashewnøttene og ha de i en foodprocessor. Tilsett 1 dl kaldt vann og kjør til en kremet konsistens (ha eventuelt i litt ekstra vann om det blir for tykt). Rør cashewkremen inn i suppen.
- Smak til med salt og pepper.
- Server suppen rykende varm med chiliflak og persille på toppen.