Gulrotkake med peanøttkrem
Søtt, krydret, salt og kraftig; en ny vri på gulrotkake.
Ingredients
- 1 dl linfrø
- 2 dl varmt vann
- 3 gulrøtter
- 3,5 dl sukker
- 1,5 dl rapsolje
- 1 ss sitronsaft
- 1 ts vaniljeekstrakt
- 5,5 dl hvetemel
- 1 ts bakepulver
- 1,5 ts natron
- 2 ts kanel
- 1 ts revet muskat
- 0,5 ts salt
Peanøttkrem:
- 150 gram peanøtter eller andre nøtter
- eventuelt noen spiseskjeer vegansk margarin
- 1 ts vaniljeekstrakt
- melis
Instructions
- Forvarm stekeovnen til 180 grader. Smør og mel en springform på 20-22 centimeter i diameter med bakepapir.
- Knus linfrøene i en kaffekvern eller morter. Bland de sammen med vannet i en bolle.
- Riv gulrøttene.
- Rør sukker, olje, sitronsaft og vaniljeekstrakt inn i linfrøblandingen.
- Sikt i hvetemel, bakepulver, natron, kanel, muskat og salt. Visp røren raskt og kraftig sammen. Vend til slutt inn gulrøtter.
- Hell røren over i formen, glatt den til på toppen med en slikkepott.
- Stek kaken i 35-45 minutter, sjekk at den er gjennomstekt med trepinnetesten.
- Avkjøl helt før du har på glasur.
Peanøttkrem:
- Kjør peanøttene i en food processor med kniver til de begynner å bli pulveriserte. Ta ut noen spiseskjeer som du sparer til pynt. Kjør de deretter videre i kjøkkenmaskinen til de begynner å få en kremet konsistens. Hjelp eventuelt med noen spiseskjeer margarin om du synes det går for sent.
- Ha i vaniljeekstrakt. Spe med melis til du får ønsket konsistens og sødme.
- Fordel glasuren utover kaken. Topp med resten av peanøttbitene, og gjerne litt gulrotstrimler helt på toppen.