Gresskarsuppe med peanøtter og kokosmelk
En nydelig, fyldig og varmende suppe med smak av Thailand.
Ingredients
- 600 g gresskar
- 1 sjalottløk
- 1 hvitløksfedd
- 0,5 rød chili ev. grønn
- 2 cm ingefær
- olje til steking
- 2,5 dl vann med grønnsaksbuljongterning/-pulver ev. grønnsakskraft
- 2 ss peanøttsmør
- 2,5 dl kokosmelk
- 0,5 lime
- salt
- 2 ss gresskarkjerner ev. grovhakka peanøtter
- 4 stilker koriander
- 1 ts chiliflak kan sløyfes
Instructions
- Rens gresskaret: del det i to, skjær av skallet og skrap ut frøene. Skjær det deretter i store biter.
- Grovhakk sjalottløk, løk, chili og ingefær.
- Varm opp litt olje i en gryte. Ha i sjalottløk, løk, chili og ingefær, og la det surre i et par minutter.
- Tilsett deretter gresskar, vann med buljongterning, peanøttsmør og kokosmelk (spar gjerne bitte litt kokosmelk til topping), og kok det opp.
- Skru ned temperaturen noe, og la det hele småkoke til gresskarbitene er møre, det tar ca. 15 minutter.
- Kjør suppen jevn med en stavmikser, i en blender eller i en foodprocessor (pass på så du ikke brenner deg!). Smak eventuelt til med litt salt.
- Ha suppen over i suppeskåler, topp med resten av kokosmelken, gresskarkjerner, koriander og chiliflak.