Skjær løken i skiver på ca. en halv cm. Finhakk løk, og riv alle timianbladene løs fra stilken. Spar gjerne litt timian til pynting.

Varm opp oljen til medium temperatur i en gryte. Ha i løkskivene og la dem steke til de blir skikkelig gylne og fine. Her gjelder det å smøre seg med tålmodighet - stekingen frigir sødme i løken, og suppen blir bedre og bedre desto søtere de blir. Bare ikke brenn dem.

Ha i sukker, rør sammen med løken slik at det nesten blir som karamell. Rør inn hvitløk og timian. Hell på grønnsakskraften, ha i laurbærbladet og la suppen koke opp.

Forvarm stekeovnen til 225 grader. Finn fram to suppeskåler som tåler temperaturen og sett dem på et stekebrett. Riv osten.

Når suppen har kokt i ca. et kvarter fisker du opp laurbærbladet, smaker eventuelt til med litt salt, og heller over i suppeskålene. Legg en brødskive oppå hver porsjon, topp med revet ost.

Sett i ovnen og stek i 4-5 minutter, til osten smelter. Servér suppen med en gang, gjerne med litt ekstra timian på toppen.