Fennikelrisotto med sitron
Ingredients
- 6 dl grønnsakskraft eller vann med økologisk buljongpulver
- 1 fennikel
- 1 sjalottløk eller annen liten løk
- 1 sitron
- 1 ts fennikelfrø
- 2 ss olivenolje
- 2 dl risottoris
- 2 ss vegansk margarin
- salt
- pepper
- pinjekjerner til servering
- persille til servering
Instructions
- Varm opp grønnsakskraften og hold den cirka ved kokepunktet til du skal begynne å koke risottoen.
- Skjær fennikel i mellomstore biter. Finhakk sjalottløk.
- Riv skallet av sitronen.
- Knus fennikelfrøene i en morter eller kaffekvern.
- Varm opp oljen til medium/høy varme i en gryte. Ha i fennikel og løk og la det surre i noen minutter. Rør inn knuste fennikelfrø og ris og la det surre i noen minutter til.
- Hell på cirka to desiliter av grønnsakskraften og la den koke inn. Gjenta til risen er mør. Pass på at det ikke blir for mye væske.
- Vend inn halvparten av sitronskallet og margarinen. Smak til med salt og pepper, tilsett eventuelt litt sitronsaft også.
- Server risottoen med en gang. Topp den med resten av sitronskallet, pinjekjerner og persille.