• Skjær den ene løken i fire båter, og skjær chilien i to på langs. Ha i en gryte, tilsett også laurbærblad, timian og bønner. Hell over vann slik at det dekker ca. 3 centimeter over bønnene. Kok opp, og skru deretter ned varmen. La det småkoke i halvannen time, eller til bønnene er svært myke. Ta av skummet som legger seg på toppen etterhvert. Sil av bønnene, og ta vare på kokevannet. Kast løk, laurbærblad, timian og chili.
• Mens bønnene koker er det greit å starte på cashewsaus, poteter, rista nøtter og eplesalsa. Når du har kontroll på alt det, kan du fortsette med bønnestuingen.
• Ha to tredjedeler av bønnene og litt av kokevannet i en kjøkkenmaskin, og kjør til det er grovt blandet. Tilsett så mye vann du trenger for å få den konsistensen du foretrekker.
• Varm oljen i en gryte på middels varme. Fres den hakkede løken til den er gyllen og myk. Finhakk hvitløk og ha i. Tilsett krydder, og stek i noen minutter til. Det er viktig at ingenting svir seg. Rør inn bønnemosen, bønnene og tomatene. La det småkoke under omrøring til væsken har kokt inn, og blandingen har tyknet.

Cashewsaus:

• Bløtlegg nøttene i litt vann mens du gjør klar potetene, de rista nøttene og eplesalsaen.
• Hell vannet av nøttene og ha dem i en foodprocessor sammen med hvitløk, sitronsaft, litt salt og litt vann. Kjør til du har en helt jevn saus (ha i litt mer vann om du trenger). Smak gjerne til med mer hvitløk/sitron/salt etter smak.

Poteter:

• Forvarm stekeovnen til 200 grader og kle et stekebrett med bakepapir. Vask eller skrell potetene og skjær dem i små terninger. Fordel dem utover to tredjedeler av stekebrettet, ha på olje, spisskummen, paprikapulver, røkt paprikapulver, chilipulver, oregano, salt og pepper, og sett i ovnen i cirka 20 minutter.

Rista cashewnøtter:

• Rør sammen nøtter, olje, koriander, chili og salt i en liten bolle. Når potetene har 5 minutter igjen av steketiden, har du nøttene på brettet samen med dem. De trenger ikke så lang steketid. Når de er ferdige grovhakker du dem.

Eplesalsa:

• Skjær eplene i terninger, kast kjernehusene. Grovhakk rødløk og koriander, finhakk hvitløk og chili. Ha alt i en bolle, rør sammen og press i limejuicen til slutt.

Tilbehør:

• Varm opp tortillaene i stekeovnen eller i mikrobølgeovn.