Go Back

Blueberry swirl cupcakes

Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Avkjøling før pynting 30 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings: 12 stk.
Course: bakst, cupcakes
Ingredients Method

Ingredients
  

  • 2 dl soyamelk
  • 2 ts eplesidereddik
  • 0,75 dl rapsolje eller annen smaksnøytral olje
  • 2,5 dl sukker
  • 1 ts vaniljeekstrakt eller rent vaniljepulver
  • 0,5 ts natron
  • 0,5 ts bakepulver
  • 4,5 dl hvetemel
  • 100 g blåbær
Swirl-glasur
  • 200 g vegansk margarin så fast type som mulig
  • melis
  • 50 g blåbær (frosne som har blitt tinte, eventuelt blåbærsyltetøy)
  • Noen ferske blåbær til dekorasjon (én eller tre per cupcake holder)

Method
 

  1. Forvarm stekeovnen til 175 grader. Kle et muffinsbrett med 12 cupcakeformer.
  2. Visp sammen soyamelk og eddik i en bolle. La det stå et par minutter til det tykner godt.
  3. Ha i olje, sukker, vaniljeekstrakt, natron og bakepulver, og visp det hele godt sammen.
  4. Ha så i hvetemel, visp nå raskt, kraftig og ikke lenger enn du må. Dette for å få luftigst mulige kaker.
  5. Vend inn blåbærene.
  6. Fordel røren i formene og stek i 18-20 minutter. Avkjøl før pynting.
Glasur og montering
  1. Rør margarin og melis til en jevn glasur. Ha halvparten over i bolle. Rør inn blåbærene i den ene halvparten. Jeg bruker en kjøkkenmaskin til dette, men noen margarintyper blir veldig klissete av det, da er det bedre med muskelkraft.
  2. Legg disse to glasurene lagvis i en sprøytepose. Fordel glasuren utover kakene. Topp med et eller flere blåbær.
  3. Servér!