Bakt søtpotet med tacokrydra kikerter
Knallgod søtpotet fylt med avokado, kikerter, granateple og koriander.
Ingredients
- 2 mellomstore søtpoteter ikke de små “tynne”, men heller ikke de gigantiske på størrelse med flaskegresskar
- 1 boks/kartong kikerter ca. 4 dl
- 1 ss olje til steking
- 0,5 ts paprikapulver
- 0,5 ts chilipulver
- 0,5 ts oregano
- 0,5 ts spisskummen
- 0,5 ts løkpulver
- 0,5 ts hvitløkspulver
- 1 ts salt
- 1 avokado
- 0,5 granateple
- 4 stilker koriander
Instructions
- Forvarm stekeovnen til 200 grader. Finn fram en mellomstor ildfast form.
- Vask søtpotetene og prikk i dem med en gaffel. Legg i formen, sett i ovnen og bak i 40-50 minutter. Bruk en kniv til å sjekke om de er gjennomstekte.
- Gjør klart fyllet mens søtpotetene bakes.
- Sil laken av kikertene, skyll dem i litt kaldt vann og tørk dem kjapt (så slipper du spruting av olje i stekepannen. Pro tip).
- Varm opp oljen til medium/høy varme i en stekepanne. Ha i paprikapulver, chilipulver, oregano, spisskummen, løkpulver, hvitløkspulver og 0,5 ts salt. Rør sammen, og ha i kikertene. Stek til de blir sprø og gylne.
- Ha innmaten fra avokadoen i en bolle, mos med en gaffel, smak til med litt salt.
- Rens kjernene ut fra granateplet. Grovhakk koriander.
- Når søtpotetene er ferdig, snitter du dem i to på langs med en skarp kniv. Bruk en gaffel (eller hendene) og åpne opp litt i søtpoteten. Fyll med most avokado, kikerter, granateple og koriander. Servér søtpotetene rykende varme.