Bakt søtpotet med tacofyll
Bakt søtpotet fylt med krydra bønner, tomatsalsa med chili, most avokado og koriander.
Ingredients
- 2 medium/store søtpoteter
- 2 tomater
- 1 sjalottløk eller annen liten løk
- 1 kinesisk hvitløk eller 2 hvitløksfedd
- 0,5 rød chili
- 4 stilker koriander + ekstra til pynting
- salt
- 0,5 lime
- 4 dl sorte bønner enten 1 kartong ferdigkokte, eller 2 dl tørka bønner som du bløtlegger og koker selv
- 1 ss olje
- 1 ts spisskummen
- 0,5 ts paprikapulver
- 1 avokado
Instructions
- Forvarm stekeovnen til 200 grader. Finn fram en mellomstor og en liten ildfast form.
- Vask søtpotetene og prikk i dem med en gaffel. Legg i den største formen, sett i ovnen og bak i 40-50 minutter. Bruk en kniv til å sjekke om de er gjennomstekte.
- Gjør klart fyllet mens søtpotetene bakes.
- Skjær tomater i terninger. Finhakk sjalottløk, hvitløk, chili og koriander. Ha alt i en bolle, ha over litt salt og saften fra den halve limen. Rør godt sammen.
- Sil laken av bønnene og skyll dem i kaldt vann. Rør sammen olje, spisskummen, paprikapulver og 0,5 ts salt i den lille ildfaste formen. Rør inn bønnene. Sett skålen inn i ovnen slik at bønnene bakes de siste 10-15 minuttene med søtpotetene.
- Mos avokadoen med en gaffel.
- Når søtpotetene er ferdigbakte, skjærer du dem forsiktig med en kniv på langs. Åpne dem enten med hendene eller en gaffel. Ha i bønner, tomatsalsa, most avokado og eventuelt litt mer koriander. Spis de fylte søtpotetene mens de er rykende varme!