Go Back

Afrikansk peanøttgryte med spinat, grønnkål, søtpotet og gresskar

Denne afrikanske gryten er skikkelig kremet og stappfull av godsaker. Såfremt du ikke skjærer gresskaret i for store biter så lager du den på en liten halvtime. Smaker kjempegodt med ris eller kremet polentagrøt til.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 porsjoner
Course: hovedrett
Cuisine: afrikansk
Ingredients Method

Ingredients
  

  • 1 vårløk
  • 3 cm ingefær
  • 4 hvitløksfedd
  • 1 rød chili
  • 400 g grønnkål
  • 2 søtpoteter
  • 1 mellomstort flaskegresskar
  • 4 tomater evt 1 boks hermetiske tomater
  • 2 ss olivenolje eller annen olje til steking
  • 2 ss tomatpuré
  • 1 ts salt
  • 2 dl peanøttsmør
  • 2,5 dl grønnsakskraft eller vann med buljongterning
  • 150 g spinat
  • rosmarin, oregano og/eller persille til servering

Method
 

  1. Skjær vårløk i ringer, skrell og finhakk ingefær, hvitløk og chili.
  2. Snitt grønnkål (kast de hardeste stilkene). Skrell søtpotetene og gresskaret og skjær i terninger (prøv å få disse så jevnstore som mulig). Skjær tomatene i mindre biter.
  3. Varm opp oljen til medium varme i en gryte. Ha i vårløk og la det surre i et par minutter. Tilsett ingefær, hvitløk, chili, tomatene, tomatpuré og salt, la det hele putre i fem minutter.
  4. Rør inn peanøttsmør og grønnsakskraft og la det hele koke opp. Ha deretter i grønnkål, søtpotet og gresskar og la det hele koke i 10 minutter.
  5. Smak eventuelt til sausen med litt mer salt og eventuelt chili.
  6. Rør inn spinaten, la det putre til denne faller sammen inn i sausen, dette går fort.
  7. Grovhakk urtene og dryss over, servér rykende varmt.